Siyez buğdayı son zamanlarda adını ,daha sağlıklı olmasından ötürü sık sık duyduğumuz bir buğday türü.Özellikle Canan Karatay'ın buğdayın genetiğinin bozulması nedeniyle unlu mamullere karşı çıkması,
'' Nasıl yani hiç mi ekmek yemeyeceğiz, biz mutfaklarında bir şekilde hamura alışkın bir milletiz,unsuz olmaz'' serzenişleri karşısında ,
''O zaman geleneksel buğdayla tanışın, bozulmamış buğday unlarından yapılan ürünler yiyin'' alternatif cevabı ile gündeme geldi. Tabi ki daha önce yöresel ürünleri takip edenler, alanlar, satanlar, yiyenler vardı ama çoğumuz siyez buğdayını, Canan hoca'dan duyduk. Kastamonu taraflarında yetişen geleneksel bir buğday, atalarımızdan gelen bir tür ,siyez buğdayı.
Neden siyez buğdayı rahatlıkla yiyebilirmişiz; çünkü kromozom yapısı ,cüce denilen hibrit buğdaylara göre daha az sayıda yani14' müş. Hibrit ya da cüce bugdayların ise kromozom sayısı kırklara varıyormuş. İnsan vücudu bu buğdayların içindeki içerikleri kullanamıyor ve bir çok hastalıklara maruz kalıyormuş. Her buğdayda bulunan gluten(buğdayın içerisindeki protein) oranı ise siyez buğdayında ,tam da sağlığımız için almamızın yeterli olacağı, vücudumuzun kullanabileceği miktarda bulunuyormuş(yüzde 10 kadar). Cüce buğdaylarda ise gluten oranı çok çok yüksek(Yüzde60-80)civarındaymış. Glutenin vücudun ihtiyacından çok fazla alınması durumunda bir çok hastalığa neden olduğu araştırmalarla ortaya çıkartılmış durumda. Dolayısıyla gluten oranı düşük,kromozom sayısı az ,gerçek buğday türlerinden olan siyez buğdayından üretilen siyez unu diğer unlara göre daha sağlıklı olarak sunulup,yenmesi konusunda yasaklara uğramıyor.Yine de aşırı olmamak kaydıyla ve şimdilik tabi..
Siyez gibi geleneksel buğday türlerinin daha çok yetiştirilmesi için ,başkalarının hibrit buğdaylarına muhtaç olmamamız için,daha sağlıklı besinler tüketmemiz için,çocuklarımız için🙏 umarım gerekli adımlar atılıyordur.
Bende bu unu ilk kez denedim ve peynirli bir poğaça pişirdim.Çok da güzel oldu,
Buyrun, poğaçamın yapım malzemeleri şöyle;
*1 yumurta(akı hamura, sarısı üzerine)
*1 su bardağı yoğurt,
*1/2 su bardağı zeytinyağ,
*1 su bardağı siyez buğday unu,
*2,5 su bardağı tam buğday unu,
*1 çay kaşığı kadar tuz,
*yarım paket kabartma tozu,
*üzeri için susam, çörekotu,
-Tüm malzemeleri yoğurup hamuru biraz dinlendirin.İçine kıyma ,peynir ne dilerseniz koyabilirsiniz.Benim poğaçalar peynirli,maydanozlu.
Siyez unu ile poğaça , benden😊.
Ağız tadınız yerinde olsun..
