ıspanaklı börek

Pazar sabahı ıspanaklı börekle daha mutlu. Hamur işlerini çok severim, daha çok tuzlu türlerini. Artık ıspanak mevsimi sona eriyor , finali börekle kapatalım ,dedim. Tarif instagramdan. Temizlenip, yıkanmış, (iyice yıkanmış) ıspanakları çiğden kullanacağız. İçine doğrayacağımız bir adet soğan da çiğden olacak, iki adette yumurta kıracağız, tuz, şeker ve karabiber. Aslında bunlar benimde ıspanaklı börek yaparken kullandığım malzemelerle birebir örtüşüyor. Lakin anneannemden öğrendiğim; ıspanaklar tuz ve şekerle iyice oğulur ve kavrulmuş, pembeleşip iyice yumuşamış soğanla harmanlanır. Börek içine bu şekilde konulur. Bu tarifte hepsi çiğden ve ilave olarak nane ve maydanoz konulmuş. Lakin işte börek pişince o soğanlar içinde biraz hırt hırt kaldı ve nane tadı ıspanak tadının bastırdı. Bence benim ıspanak börek içi tarifin daha lezzetli oluyordu. Ama arada yeni tarifler denemek faydalı tabi.

İki yufka ile yapılan bu börek için  kelepçeli kalıp kullandım, yufka arası sos yine iki yumurta, yarım çay bardağı zeytinyağ ve sütten ibaret. Yufkaların en üzerine sos değil sadece hafif yağ gezdiriliyor ki çıtır çıtır olsun, biraz da çörekotu. Her tuzluya yakıştığı söylenebilir çörekotunun. Başka faydaları da var hatta yağı bile ''moda'' oldu. Malum her şeyin olduğu gibi gıdalarında dönemi, trendi, modası var. Çörekotu tabii ki çok eskilerden beri şifa niyetine kullanılan bitkilerden. Yemeklerde hazmı ve sindirimi kolaylaştırdığı bilinir.Soğuk sıkım ve iyi kalitelisini, orjinalini bulabilirseniz çörekotu yağı da pek çok derde deva. Ben genel olarak hem tadını, hem kokusunu yiyeceklerde çok severim. Kahvaltıda mutlaka yediklerime serpiştiririm.

Evet böreğimiz pişti, tarifte dediği gibi üzeri çıtır ,içi yumuşaçık, lezzetli. 

Çay da demlenirse pazar kahvaltısı tamamdır.

Ağzınızın tadı bol olsun..

Güzel bir pazar günü dilerim..
 

Ispanak ve Temel Reis

Ispanak, oldukça besleyici bir yeşil yapraklı sebzedir ve birçok sağlık yararı vardır. Özellikle bizim çocukluğumuzda ıspanak Temel Reis vasıtası ile  bizlere özellikle sevdirilmeye çalışılmış, bol demir ve güç kaynağı olarak  lanse edilmişti. Bunun neden böyle olduğuna şöyle bir gözatarsak;

Temel Reis'in ıspanak tüketimiyle özdeşleşmesinin kökeni, 1930'lu yıllara dayanmaktadır. Temel Reis (Popeye), ilk kez Elzie Crisler Segar tarafından 1929 yılında yaratılmış bir çizgi roman karakteridir. Ancak, karakterin popülerliği 1933 yılında Max Fleischer tarafından yapılan animasyon serisi ile büyük bir ivme kazanmıştır.

Temel Reis'in ıspanak tüketme alışkanlığı, animasyon dizisinin bir bölümünde, kötü karakter(Kabasakal)  Bluto'nun sevgilisi Olivia'yı(Safinaz) kaçırdığını gördüğünde, Temel Reis'in güçlenmek için hemen bir kutu konserve ıspanak yemesiyle başlar. Ispanak yedikten sonra Temel Reis, güçlü ve dayanıklı bir şekilde (Kabasakal)Bluto'ya karşı koyar ve Olivia'yı(safinaz) kurtarır.

Bu sahne, ıspanağın yüksek demir içeriğine atıfta bulunarak karakterin gücünü arttırmasını komik bir şekilde tasvir etmiştir. O dönemde demirin vücut için önemli bir mineral olduğu biliniyordu ve ıspanak, demir bakımından zengin bir sebze olarak tanıtıldı. Ancak, bir hata nedeniyle ıspanağın demir içeriği abartılmıştı. Ispanak, özellikle ABD'de, "güç veren sebze" olarak popülerlik kazandı ve çocuklar arasında sebze tüketimini teşvik etmek amacıyla kullanıldı. Sonrasında demir açısından o kadar da önemli olmadığı söylense de artık hafızalarda ıspanak demir açısından güçlü bir sebzedir intibası yer etmişti bir kere.

Sonuç olarak, Temel Reis'in ıspanak tüketimi popüler kültürde bir ikon haline geldi ve ıspanak, güç ve dayanıklılık sembolü olarak akıllarda kaldı.

 

Tabii ki bu günkü yazımın nedeni neredeyse sabah tüm vaktimin ıspanak köklerini ve yaprak kısımlarını  ayıklayıp, yıkayıp hem de sonrasında güzel bir ıspanaklı börek yaparak vakit geçirmem olabilir. Ispanak uzun uzun yıkanması gereken sebzelerden hele ki pazardan alındıysa; genelde kuru olarak alıyoruz ve baya çamurlu olabiliyor.

Ispanaklı börek, Türk mutfağında oldukça yaygın olan ve genellikle hamur ile iç malzemesi olarak ıspanak kullanılan bir börek türü hepimizin bildiği gibi. İşte leziz ,kolay bir ıspanaklı börek tarifi:

Malzemeler:

- Bir kilogram ıspanak( yaprak kısımları)

- 1 adet soğan

- 2 yemek kaşığı sıvı yağ

- Tuz, karabiber

- Yarım su bardağı su

- Yarım su bardağı sıvı yağ/tereyağ

- 1 adet yumurta

-  4 adet yufka

Yapılışı:

1. Ispanakları iyice yıkayıp doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın.

2. Bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.

3.Tuz ve şeker serperek ovaladığınız ıspanakları ekleyin, karıştırın. Ocağı kapatın.karabiber ilave edin(ıspanaklar diri hatta çiğ kalsın) İç harç için beyaz peynir ilavesi de yapılabilir.

4. Ayrı bir kapta su,  sıvı yağ karıştırın.

5. Yufkaları tezgaha serin. 4 e bölün .Her birini üzerine sıvı karışımdan sürün 

6. Hazırladığınız ıspanaklı iç harcı yufkanın üzerine yayın. Rulo şeklinde sarın ,gül şekli olacak şekilde içe doğru yuvarlayın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.

7. Üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

Hafta sonu için gayet güzel bir aktivite ,hem yapması ,hem pişirmesi hem yemesi:)

NOT; 1 adet yufka bu yazı itibari ile 15TL. Malum son zamanlarda en çok konuşulan konu ;fiyat yükseklikleri.