Kovid19 salgını karantina dönemi sırasında ,biliyorsunuz ilk moda haline gelen şey ''ekşi maya yapımı '' ,bu maya ile evde ekmek pişirilmesi akımı olmuştu. Hatta ünlüler de bu akıma önayak oldular .(mesela;Şahan Gökbakar)
Sevgili annem de bu ekşi maya yapım işini öğrendi ve ekmek yapımında artık baya uzman, tecrübeli şahane lezzetli de ekmekler yapıyor. Çeşitli unlarla, çeşitli ekşi mayalı ekmekler yapıyor. Karantina döneminde denk gelemedik tabi aramızda mesafeler vardı.Öğrenemedim.Üç sokak üst taraftaki mahallede oturmalarına rağmen. Neyse yaz geldi, mesafeler daraldı. Yazlıkta buluştuk. Baktım bizimki ekmek işinde tam usta olmuş. Dönüşte bana da ''Bereket'' adını verdiği ekşi mayasından verdi. Mayalara isim konuluyormuş, bende küçük kavanozdaki mayama ''Evlat '' dedim. Şaşırmayın bak bunlarda evlat gibi her gün beslenmek zorunda. Her akşam ununu, suyunu vermezseniz küsüyor.Ya cıvıyor ya katılaşıyor. Önemli olan onu baloncuk baloncuk tutabilmek.
İstanbul'a döner dönmez ilk işim anamdan özenip, ekmek için hamur mayalamak oldu.
Tabi öyle organik,atalık buğdaylarla değil evde beyaz un vardı onunla.
Ekşi mayam gayet güzel kabarttı ekmeği, üstünü çatlattı, çok da lezzetli oldu.
Şimdi değişik unlarla denemeler yapacağım.
Şu kadarını söyleyim,anlatıldığı gibi kolay iş değil,el alışkanlığınız olmalı ve önemli püf noktaları var. Ekmeğiniz fırından çıktığında ,istediğiniz kıvamda olduysa ,sonuç bir şekilde, çok hoşunuza gidiyor.
