Kabartma Tozu Kullanmadan Poğaça Yapılır mı?

 Poğaçalarımızı, keklerimizi pişirirken onların kabarık, puf puf görünmesini sağlayan üç tür malzeme vardır;
Maya, kabartma tozu, karbonat(Sodyum bikarbonat). Bunlardan son ikisi kimyasal maddelerdir aslında. Pişirdiğimiz ürünlerin kabarmasını sağlar. 

Karbonatın pişirmede etken hale gelebilmesi için limon ,yoğurt, portakal suyu gibi asitli yiyeceklerin suyuna ihtiyacı vardır. Aksi halde pişirdiğimiz ürünün hem kokusu kötü , hem tadı acımsı, metalik bir tat olur.

Kabartma tozu;  karbonat, asit ve nişasta (içindekilerde belirtildiği gibi) bileşiminden oluşur. Karbonatın, bu iki bileşenle hafifletilmiş halidir. Hem yapacağımız ürünlerdeki diğer sıvı malzemelerle birleştiğinde kabarma etkisi gösterir(Karbondioksit üretme,ufak kabarcıklarla hamurun kabarmasını sağlama) hem de fırında pişerken ürünümüzü kabartmaya devam eder. Böylece daha fazla yumuşak ve ağızda dağılan yiyecekler elde ederiz.

Lakin işte mutfağın bu kimya kısmı bazılarımızın midesine zaman zaman rahatsızlıklar verebiliyor. O zaman mutfakların şu anonim kuralı işleme sokularak yeni tarifler denenmeye devam ediliyor;

''Mutfakta çareler tükenmez''  

-2 yumurta,(1 tanesi hamura, 1 tanesinin akı peynire,sarısı üzerine)

-125 gr tereyağ,

-3 çorba kaşığı yoğurt

-2,5 su bardağı un(11 çorba kaşığı)

-1 tatlı kaşığı tuz,

İçharcı;

-beyaz peynir, yumurta akı, maydonoz.

Yoğuracağımız kaba unu eleyerek,  havuz yapalım, ortasına yumurta, yoğurt,yağı koyalım ve karıştırarak yavaş yavaş unla yedirelim. Biraz dinlensin, sonra elimizle kopardığımız hamur parçalarının içerisine peynirli iç harcımızı koyup D şeklinde kapatalım. (Bu tariften 13 tane çıktı)  Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece ısınmış fırında pişirelim.

Poğaçalarımız kabartma tozu kullanmışcasına kabardı ,üstüne üstlük hiç bir mide sorunu yaşatmadan ,gayet rahat afiyetle yiyebildik.

Ağzınızın tadı bol ve yerinde olsun..

Patatesli Biberli Poğaça

*1 yumurta,
*3-4çorba kaşığı yumuşak tereyağ,
*1 bardak su,
*aldığı kadar un,
*tuz.

-kabartma tozu ya da maya kullanmadan yapabileceğiniz  çok güzel bir poğaça.
-yoğurma kabında yumurta ve tereyağ karıştırılmaya başlanır.
-un ile birlikte su ilavesiyle  yavaş yavaş harmanlanır.
-orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar una su ilave ederek iyice yoğurulur.
-güzel bir hamur oluyor.

İÇ MALZMELER;
-2 haşlanmış patates,
-2 yeşil köy biberi,
-2 tatlı kırmızı biber,
-tuz, karabiber,
-3-4 çorba kaşığı, kuru soğanla kavrulmuş kıyma.

*haşlanmış patatesler iyice ezilir.
*biberler çok minik doğranır, patateslere katılır.
*sıvıyağda , minik doğradığınız soğanlarla kıymayı kavurun. Soğanlar iyice saydamlaşana,
kıyma suyunu salıp çekene kadar işleme devam edin. Tuz , karabiber ilave edin.
Ocaktan alın. Bu içi fazla yapıp başka tariflerde  rahatlıkla kullanabilirsiniz.
*Kıymalı iç ılındıktan sonra 3-4 çorba kaşığı patateslere ilave edelim.
*İçimizde yoğunluk patateslerde olmalı.

--bir süre dinlendirdiğimiz hamurdan küçük parçalar kopartıp elimizde açıp ,
içini, harcımızla dolu dolu doldurup -D- şeklinde kapatıp, bir su bardağının yardımıyla,
kenarlarını düzgünleştirelim.
**üzerine yumurta sarısı sürelim...


---Sabah çayla birlikte iyi gider diye düşünüp, erkenden poğaça hazırladım,
sevgili Blog Komşularıma. Her nekadar  çoğunluk Face ya da Instagram da  dolaşıyor
olsa da , hatta bende arada oradaki arkadaşları dolaşsam da,
ilk göz ağrısı gibi , önceliğim kesinlikle burası galiba.

sevgiler herkese..
güzel bir hafta sonu dilerim..