Limonlu Lokma

Tarif Oktay Usta'dan  zamanım olursa izliyorum,bazı tariflerinide deniyorum.
Şimdi bu lokmayı tarif ederken aklıma Ayvalık'ta yediğimiz şerbetli lokmalar geldi ama bu daha değişik.
Bir kere limonlu olması beni baştan çıkardı çünkü limon severim ve tatlıya da çok yakıştığını düşünüyorum.
İlk lokma denemem bu arada, kolay değilmiş  şekillerden anlaşıldığı üzere.
Yalnız şekline bakmayın tadı fevkalede oldu ,
Buyrun tarife;
*2,5 su bardağı un,
*yarım paket kuru maya,
*1 yumurta,
*2 çorba kaşığı toz şeker,
*1 limon (hem suyu hem kabuğunu kullanıyoruz)
*ılık su
 Kızartmak için;
*sıvıyağ,
üzeri için   pudra şekeri(M)

Şimdii aynen onun yaptığı gibi, unu kaba alıp ortasını havuz yapıyorsunuz, içine koyduğunuz
mayayı şekerli ılık suyla eritip üzerini unla kapatıyor ve mayalanmaya bırakıyorsunuz.
Maya köpürüp taşmaya başlayınca yumurta, bir limonun kabuğunun rendesi ve suyunu ilave edip,
unla beraber cıvık bir hamur yapıyor ve 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyorsunuz.Üzeri streçle kapalı ve ılık bir yerde...

Sonraaa zor kısmı ;
kızdırdığınız  bol yağda bir kaşık yardımıyla lokmaları döküp , döküp pembe pembe kızartıyorsunuz. Tabağa alınan lokmalara bol bol pudra şekeri serpip ,hafif limon tadı ile karışan şekerle beraber afiyetle yiyorsunuz....

Hafta sonumuz kötü haberler almadan,
limonlu  lokma tadında geçsin dilerim...
SEVGİLER ..

Patlıcanlı Köfte

 

 

Ramazanda yazlıkta pişirdiğim bir yemek,resimde oradan .Çoğunluk yapmıştır eminim. Çok lezzetli oluyor.
Genelde kızartma patlıcanla yapılır ama bu sefer biz patlıcanları kızartmadan ızgara usulu pişirdik..
İşte böyle;
*6-7 tane patlıcan(Uzunlarından olsun)
*yarım kilo kıyma,
*1 soğan,
*2 dilim bayat ekmek,
*1 yumurta,
*tuz ,karabiber
*3 -4 domates,
*yeşil biber,

-Önce köftemizi hazırlayalım;
Kıyma,rendelenmiş soğan,yumurta ,ıslatıp ufaladığımız ekmekler,tuz ve karabiber ile yoğurularak
küçük yassı köfteler hazırlanır.

-Sıra gelir patlıcanlara;
Patlıcanları uzunlamasına ince dilimler halinde kesip,tuzlu suda yarım saat kadar bekletelim,siyah suyu çıksın, yıkayıp, kurulayalım.
Her iki taraflarına zeytinyağ sürüp fırının ızgara kısmında güzelce pişirelim.

-ve buluşma anı;
Sonra her iki patlıcan dilimi üzerine bir köfte olmak üzere bohça misali sarılarak ,üzeri bir domates dilimi ve bir parça yeşil biberle birlikte bir kürdan yardımıyla bağlanır ve tepsiye dizilirler.
2 yada 3 domates rendelenerek birazda zeytinyağ karıştırılıp tepsiye patlıcanların üzerine gezdirilir,
fırına verilip yavaş yavaş pişirilir..
Fırında piştiğinden, kızartma tadında ve daha az yağlı oldu..

                                                                    AFİYET OLSUN...

Kahvaltı çöreği

Yağmurlu, kasvetli 16 derece bir İstanbul sabahından herkese olabildiğince aydın bir gün diliyor,
tarifime geçiyorum...
Mayalı hamurdan ,puf puf bir tarif;
Malzemeler;
*1,5 su bardağı süt,(ılık)
*1 çay bardağı sıvı yağ,
*1 çay bardağı toz şeker,
*4 su bardağı kadar un,
*1 çay kaşığı tuz,
*1 çorba kaşığı kurumaya,
üzeri için yumurta sarısı ...

-Un bir kaba konulup, ortası havuz yapılır, ılık süt, şeker ,maya yağ ve tuz konarak yumuşakça bir hamur elde edilir.
-Üzeri örtülerek yarım saat kadar mayalandırılır.
-Bu süre içinde kabaran hamurumuz 20 eşit parçaya bölünür.Herbir parça 2 karış kadar ince fitil haline gelecek şekilde yuvarlanır, sonra ikiye katlanıp,burgu halinde yuvarlanır ve simit şeklinde bükülerek tepsiye dizilir. Bu halde bir müddet daha mayalanması sağlanır.
-Üzerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürülerek, 160-170 derece ısıdaki fırında üzeri pembe pembe kızarana kadar pişirilir.

Aralarını kesip istediğiniz malzemeyle minik sandviçler hazırlamanız , kahvaltıda ya da çay saatinde misafirlerinize sunmanız için ideal bir tarif.
Haftasonunuz güzel geçsin dilerim...
                                                     AFİYET OLSUN...

 

 

 

 

 

 

Nohutlu Fıstıklı Pilav

 Kayınvalidemin sık yaptığı bir pilav, gerçi onu pişirirken görmedim onun için pişirme usulü benim,
işte böyle;

*1 su bardağı haşlanmış nohut,
*2 çorba kaşığı fıstık,
*2 çorba kaşığı kuş üzümü,
*1 kase pirinç,
*2 kase tavuk(et) suyu
*tereyağ-zeytinyağ
*tuz

Pirinci yıkayıp ılık ve tuzlu suyla ıslatalım,20 dakika kadar beklesin.
Pilav yapacağımız tencereye 3-4 çorba kaşığı zeytinyağ (yağ miktarı arzuya göre az ya da çok)koyup fıstıklarımızı kavuralım.
Renkleri  sararıp kahverengiye dönünce, süzdüğümüz pirincimizi katıp karıştıralım, nohut ve yıkanıp ayıklanmış üzümlerimizi de ilave edelim.Tuzunu ve  sıcak tavuk suyunu da koyup tenceremizin kapağını kapatalım, altını kısıp pişmeye bırakalım.
Pirinçler suyunu çektikten  sonra eski usul, tereyağını bir tavada kızdırıp şöyle bir güzel üzerine gezdirip, yarım saat kadar kendi buharıyla dinlenmeye bırakalım...İşte bu kadar...

(Bu arada yerken  üzerine karabiber serpmeyi unutmayııın.)
   
                                                     AFİYET OLSUN....           

Beşamel Soslu ,Etli Şehriye Pilavı

 

Ayvalık'taki Ramazan soframızdan bir yemek tarifi .
Misafire sunmak için ideal bir yemek oldu.
Malzemeler;
*1 kg dana kuşbaşı,
*1 adet kurusoğan,
*1-2 sivribiber,
*2 adet domates,
*kekik.
Düdüklü tencereye bir çorba kaşığı kadar zeytinyağ koyup kızdıralım ve etlerimiz ilave edelim.Birkaç dakika karıştırmadan etleri pişmeye bırakalım ki fazla su bırakmasın.Daha sonra biraz karıştırıp suyunu çekinceye kadar  kavuralım ve daha sonra içine küçük doğradığımız soğanlarımızı,biberlerimizi ilave edelim. Soğanlar saydamlaşmaya başlayınca rendelediğimiz domatesleri ilave edip hiç su koymadan düdüklümüzün kapağını kapatalım.
Etlerimiz pişince tuzunu,karabiberini ve kekiğini ilave edelim.

*1 paket arpa şehriye,
Şehriyenin yarısını pilav tenceresine koyup,sıvıyağda kahverengini alana kadar kavuralım ve diğer yarısını ilave edelim.Böylece iki renkli hoş bir görünümü olacak pilavımızın,biraz da tereyağı ilavesini unutmayalım. Arpa şehriye pilavı su kaldıran bir yemek olduğundan ,pirinç pilavındaki gibi 1'e 2 değil biraz daha fazla su koymanız gerekir, altı kısık pişirip gerekirse biraz daha sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.

-Beşamel sos;
*2 kaşık un,
*2 kaşık tereyağ,
*2,5 bardak süt,
*1 yumurta
*tuz,
*karabiber,
Tepeleme dolu iki çorba kaşığı unu yine 2 çorba kaşığı kadar tereyağla un kokusu gidene kadar orta ısıda ,bir tel çırpıcıyla devamlı karıştırarak kavuralım .Sütü yavaş ilave ederken hızlı hızlı karıştırmaya devam edelim ,tamamı ilave edilen sütle muhallebi kıvamına gelene kadar pişirelim.Ilınınca içine yumurtayı kırıp,tuz ve karabiber ilavesiyle iyice karıştıralım.Beşamelimiz hazır.

Evettt hazırlanan bu üçlü, fırın kabına önce pilav üzerine etlerimiz,birazda suyundan, en sonda beşamel sos sırasıyla yerleştirilerek ,hatta en üste de kaşar peyniri rendelenerek, üzeri pembeleşene kadar fırınlanır ve servise hazır, afiyetle yenir...

Bu hafta okula başlayan mini mini birlere başarılar,tüm öğrencilere zihin açıklığı dilerim...

Islak Kurabiye

Bu kurabiyenin ismi çok iştah açıcı geliyordu bana .Birçok blog arkadaşımda okudukça yapasım geliyordu en sonunda Sevgili Benimdenizim in sayfalarındaki tarifle  denedim..

*125 gram margarin,
*1 yumurta,
*1 çay bardağı toz şeker,
*1 çay bardağı sıvıyağ,
*1 paket kabartma tozu,
*aldığı kadar un
*1 paket vanilya,
*3 yemek kaşığı kakao,
Şerbeti;
*3 çay bardağı şeker,
*3 çay bardağı su,
*1 çay kaşığı limon suyu

Önce şeker ve suyu kaynatarak şerbetimizi hazırlayalım, kenarda soğuyadursun.
Şerbet soğuk ,kurabiyeler sıcak olacak.
Sonra un hariç diğer tüm malzemelerimizi karıştıralım iyice ,unu peyder pey ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuralım.
Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayalım ,bu tariften ben 18 kurabiye çıkardım,180 derece ısıdaki fırında  yarım saat kadar pişirelim.
Fırından çıkartığımız kurabiyeleri şerbete batırıp batırıp ,servis yapacağımız tabağa alalım,üzerine bol hindistancevizi serpelim.

Evin içi mis gibi koktu pişerken, ağızda dağılan, yumuşak  bir tatlı bu ..

                                                                  AFİYET OLSUN..

Zeytinyağlı Limonlu Bamya

Belki çok sevilen bir sebze değildir mesela benim beycağızım hiiç sevmez,çocuklar tadına bakmaz,
onun için ancak yazın annem yapınca yiyebiliyorumPazardan alınan tazecik bamyaları genelde bu tarifle pişiriyoruz.Ben biraz annesinin kızı pozisyonuna geçip,onun güzel yaptığı yemekleri tekrar tekrar pişirtip tadına vara vara yiyorum ya işte bamyada onlardan.
.
Malzemeler;
*1 kilo bamya,
*1 adet soğan,
*2 adet domates,
*1 limon suyu,
*yarım bardak zeytinyağ.

-Bamyanın sulanmaması için önce iyice yıkayıp,süzgece alıp kurumasını bekleyelim.Bu bamyanın sulanmaması için gerekli.
-Kuruyan bamyaların tepesini incecik ayıklayalım.
bamya pişirmenin en önemli noktası bu ayıklama işi.
-Zeytinyağ kızdırılıp içine soğanlar atılıp pembeleştirilir.
-Domatesin kabukları soyulup,küp küp doğranır.
-Soğanlarla karıştırılan domatesler ,şöyle bir çevrilip içine tuz, bir limon suyu ve 2 bardak kadar su ilavesiyle kapağı kapatılarak kaynamaya bırakılır.
-Fokurdamaya başlayan yemeğimizin suyuna ,hazırlanan bamyalar ilave edilerek,pişmeye bırakılır.

 Bu şekilde pişirirseniz kesinlikle salyalanmayan bir bamya yemeği hazırlamış olursunuz.
Ayvalık'ta annem korukla da pişiriyor ama her zaman bulmak mümkün değil, limonda aynı ekşi tadı fazlasıyla sağlıyor.
İsterseniz bamyayı  kıymalı da pişirebilirsiniz.

                                                                  AFİYET OLSUN