Yeşil Domates Yemeği

Bu tarif geçtiğimiz Mart ayında kaybettiğim sevgili anneannemin.
Domateslerin o en kırmızı zamanları geçtiğinde, kırçıllı yeşil sert domateslerle
 onun deyimiyle ''turşu zamanında'' pişirdiği bu yemek tam bir sonbahar yemeği.

Tarif anneannemden , 
pişirmek annemin elinden,
bu seferlik yemek:) ve tarifi sizlerle paylaşmak benim elimden.


*1 kilo kırçıllı yeşil domates
*1 tane kırmızı domates,
*2 kuru soğan,
*3-4 yeşil sivri biber,
*4-5 diş sarımsak,
*3 çorba kaşığı pirinç,
*bir tutam maydanoz,
*2 kesme şeker,
*tuz
*zeytinyağ..

--Soğanlar yarımay şeklinde ince ince doğranır, sarımsaklar bütün bırakılır.
--Zeytinyağda soğanlar  ,biberler kavrulur.
--Sarmısaklar ilave edilir.
--İri kesilmiş domatesler katılır, şöyle bir karıştırılır.
--Pirinçler, kesme şeker, tuz ilave edilir.
--Çok çok az su ilavesiyle kısık ateşte pişmeye bırakılır.
--Pişmeye yakın kıyılmış maydanozlar ilave edilir...

                                                                  Afiyet olsun..

İstanbul'da günlük güneşlik bir gün bugün,
ben annemin arkadaş gününe katılacağım,
aşure pişirmedim ben bu sene anneciğimle teyzem pişirmiş ,
aynı zamanda aşureden de  yemeye gidiyorum efendim..

Güzel bir çarşamba günü olsun...

Ekşili Zeytinyağlı Pırasa

 

Bu gün bi zeytinyağlı yapsam diyenlere...

*1 kilo pırasa,
*3 adet kuru soğan,
*4-5 diş sarımsak,
*1 çorba kaşığı salça ya da 2-3 rendelenmiş domates,
*1 adet limon suyu
*yarım demet maydonoz- dereotu,
*1 tatlı kaşığı kadar toz şeker,
*tuz,
*Yarım su bardağı zeytinyağ,

-Zeytinyağla  yarım ay şeklinde kesilmiş soğanlar ve sarımsaklar sararıncaya kadar kavrulur,
-Salça ,şeker,tuz ilave edilip karıştırılır,
-Maydanozlar ve dereotu ilave edilir.

-Pırasalar 6-7 cm boyunda doğranır ,yıkanır, şeritler halinde kesilerek yarım bardak kadar su ilavesiyle haşlanır.
-Haşlama suyu dökülmeden, üzerine soğanlı harç ilave edilir.
-Bir iki taşım daha kısık ateşte kaynatılarak ,üzerine 1 adet limon suyu gezdirilir ve ocağın altı kapatılır.

 Hep pasta börekle olmuyor ,arada sebze günleri yapmam lazım...
Pırasa kış aylarında mutfaklarda çokça pişiyordur sanırım.Ben genelde pırasayı  zeytinyağlı tariflerde pişiriyorum, bu da, limonu seven biri olarak, ekşili ekşili bir zeytinyağlı...
Sevgiler selamlar gönderiyorum.....
                                                        AFİYET OLSUN...

Barbunya

yine bir zeytinyağlıyla devam,
annem;
'' aa, sofra zeytinyağlısız olmaz, hele ki misafir davetliyse, en son zeytinyağlı ikram edilir.'der.
Bizde zeytinyağlıları her daim severek yeriz.
Mutfaklarımızın en klasik tatlarından zeytinyağlı barbunya ..
Meze olarak da tanırız kendisini .

(maydonozu eksik kaldı,unutmuşum bak.)

     Yazdan dolaba  bol bol taze barbunya hazırlayıp koyuyorum, kışın yemek için. Çünkü hazır alınmış kuru barbunyalar piştiğinde aynı lezzeti vermediği gibi haşlar haşlamaz kabukları açılıveriyor ve bu görüntüde hiç hoş olmadığı gibi tazesinin yerini asla tutmuyor.

Önce barbunyaları yarı haşlayıp,beklemeye alıyorum.

* 1adet kuru soğanı ince ince doğrayıp, yarım bardak kadar zeytinyağda iyice kavuruyorum.

*mevsimine göre, yazsa mutlaka 2 adet domates rendeliyorum, kışsa renk ve tat verme işi 1 kaşık domates salçası ile oluyor.

*3-4 diş sarımsak,

ben bütün atıyorum içine ,eşim  pişmiş sarımsağa bayılıyor.

* 1 adet çok küçük doğranmış havuç,

*tercihe göre ufak bir patates yada küçük doğranmış kereviz ayrı bir tat katabilir.

*2 çay kaşığı toz şeker,

* tuz

hepsini kavurup, en son barbunyaları da bir bardak kadar sıcak su ile ilave edip pişmeye bırakıyorum.

Barbunyayı pişirirken düdüklü tencere tercih etmiyorum ,çünkü zaten kısa sürede pişiyor ,düdüklü iyice helmelenmesine neden oluyor.

Bu tip yemekleri bilmeden olmaz gibi geliyor bana.

Mutfağın alfabesi gibi basit, klasik ,leziz..