annemin hem günü hem doğum günü

 

aman yine neler yapmış, güya anlaşmıştık, çok çeşit olmasın diye,

zaten mercimekli köfte tek başına yeterdi,hepimiz bayılıyoruz..

 elmalı kurabiye,

 mercimekli köfte ki annem şahane yapar, öyle kolaylık olsun diye önceden falan da yapmaz,
 çay sofrasından hemen önce yapar ki mercimeğin rengi değişmesin,
bulgurları şişmesin,  taze taze yiyelim..

  Midye börekleri   tarifini ben vermiştim, bayıldı bu böreklere,
çok sık yapıyor adeta'' spesiyal böreği'' oldu. Bu sefer patatesle karışık kıymalı yapmıştı.

Bu da şahane bir poğaçaydı, labne peynirli, mayalı zaten mayalı üzerine de çok iyidir,
öyle beğendim ki tarifini alıp deneyeceğim..
Hepsi çok güzeldi eline sağlık anne. Tatlı olarak yenilen
pasta ise  annemin ve teyzemin yarıyıl tatil sevinci yaşayan torunları ile
pek bir şenlikli kesildi...
(yakışıklı oğlum eksik ama bu sefer böyle olsun)

Güzel bir hafta diliyorum...

Beyin Salatası

Neredeyse tadını unutacağız;

Beyin salatasını annemin çocukken çok sık yaptığını bilirim , ben de çok severim ,
ne yazık ki çocuklarım için aynı şeyi söyleyemeyeceğim.
Geçenlerde öyle bir sakakat günü yaptık annemlerde,
beyin salatası ve ciğer tava hazırlamıştı annem,
şöyle taktik verdi bu bembeyaz yumuşacık beyin  salata için efendim;

 *** Beyin üzerindeki zarın çıkabilmesi için ılık tuzlu suda bir süre bekletilir..
*** Bir bıçak ucu yardımıyla zarı üzerinden dikkatlice ayrılır.
*** Sıcak suya alınarak haşlanır.
*** Zeytinyağ limon ikilisiyle tatlandırılır, lokum gibi yumuşacık afiyetle yenilir..

Ciğer tavanın da resmini koymadan olmaz, o da tam kıvamındaydı her zamanki gibi,
 
Ben geldim belli yaşa ama ne olursa olsun anne yemeği bir başka..

Hindistan Cevizli Sünger Kek

*3 adet yumurta,
*2 çaybardağı (küçükboy) toz şeker
*2 çaybardağı yoğurt,
*4 çay bardağı un,
*1 paket vanilya,
*1 paket kabartma tozu,
ıslatmak için;
*1 paket (200ml) krema,
*!/2 su bardağı soğuk süt
Üzeri için;
*3 çay bardağı hindistancevizi,
*2 çay bardağı toz şeker


Annemde ınstagram kullanır oldu ve bana oradan bulduğu, denediği ve tavsiye ettiği
bu nefis kek tarifini yolladı..Yolladı diyorum çünkü her yaz olduğu gibi ve bu yaz
bizim gidemediğimiz gibi kendileri Ayvalık'ta henüz..
Daha da Kurban Bayramı'ndan önce gelmezler :) onları özledim ama orada mutlu ve
sağlıklı olmaları bana yetiyor..
gelelim kekimize;

**yumurta şekerle iyice çırpılır, yoğurt ilave edilir çırpmaya devam edilir.
**Un ,kabartma tozu, vanilya karışımı katılarak kaşıkla karıştırıp,  yağlanmış cam bir kalıba
dökülür..
**3 çay bardağı hindistancevizi ve 2 çay bardağı toz şeker bir kabın içerisinde
karıştırılıp kek hamurunun üzerine yayılır.
***Önceden ısıtılmış fırınına verilip üzeri pembeleşene kadar pişirilir..
***Piştikten sonra fırından alınan kekin üzerine krema ve süt karışımı dökülür.
Tarifte 2 paket kremaydı ilk denememde bana fazla geldi bu kez bir paket krema ve
süt kullandım ıslatmak için..

---yalnız çok lezzetli yumuşacık bir kek tarifi ..
sık yapılacaklar listemde***********

ağız tadıyla..

Kuru Yufka Böreği

Soğukpınar'dan sevgili hala kızlarımın yapıp gönderdiği kuru yufkalar,
canım annem tarafından araları bol kıymalı ya da otlu ya da peynirli
iç malzemeyle döşenerek; ocağın üzerinde alt üst  pişirilerek,kızartılır,

bize de afiyetle  yemek düşer,
bugünkü gibi miskin bir pazar sabahı ise , yanında da demi yerinde güzel bir çay,...

 ağız tadıyla...
yağmurlu İstanbul'dan , güzel bir pazar dilerim...

Mantı

 Malzemeler;

*2 yumurta,
*6-7 bardak un,
*tuz,
*su

iç malzemesi;
*300-350 gr kadar kıyma,
*1 orta boy soğan,
*tuz, karabiber,
  üzeri için,
*yoğurt,
*2-3 diş sarımsak,
*3 çorba kaşığı kadar tereyağ,
*kırmızı biber..

-Unun ortasını havuz yapıp, yumurtalar ,tuz ve su ilavesiyle sertçe bir hamur tutulur
dinlenmeye bırakılır.
-Dinlenen hamur dört bezeye ayrılır.
-Tezgahta incecik açılır.
-Ufak karelere bölünür, içleri kıymalı harçla doldurulup, üçgen kapatılır.
(Bu kısımda imece usulü şart)
-Kaynayan tuzlu suda , hamurların çok fazla yumuşamasına izin vermeden
haşlanır,
-Tabaklara alınan mantı üzerine bol sarımsaklı yoğurt, kızdırılmış kırmızı biberli
tereyağ gezdirilip, afiyetle yenilir...

Mantının birde en önemli özelliği, en azından bizim ailede ,
elbirliğiyle ,maaile pişirilip, kalabalık sofralarda tadına tat katarak,
 muhabbetle hazırlanıp yenilmesi..

Hepimize,kalabalık, bereketli , bol sohbetli,ağız tadı bol sofralar dilerim...
Afiyetler olsun..

Annem gününe neler yapmış

Baştan kararlıyoruz,
herkes  2 tatlı 2 tuzlu yapacak diye,  fazla çeşit bazen ziyan olabiliyor,
üstelik kilo olarak geri dönebiliyor, tavsiye ederim gün yaparken menüleri sınırlayın,
memnun kalacaksınız..


sevgili annemde çok güzel bir mayalı poğaça yapmıştı ki kendisi
 mayalılar konusunda ustadır,   çok güzel tutturur.
 İç  harcının bir kısmı kıymalı  çünkü bizim ailenin peynir yemeyenleri var,
mesela benim ikizlerden oğlum ne pişmiş ne çiğ ağzına sürmedi ,sürmez peyniri,
anneannede o'na hiç kıyamaz ,dolayısıyla börek çörek hem kıymalı
hem peynirli yapılır, mayalı poğaçalarında yarısı peynirli yarısı kıymalı yapılmıştı.

harika bir elmalı turta yapmıştı,

mercimekli köfte yemede yanında uyu cinsinden, ama ben uyumayıp,
 yemeye dalınca resimlemeyi unutmuşum..

ve assolist;  anneannemin usulüyle yapılan ''kabak böreği'';

şöyle kısacık anlatayım;

yufkaların kenarlarını alıyoruz,
tezgaha serdiğimiz yufkanın üzerine eritilmiş tereyağ-zeytinyağ karışımını sürüyoruz,
üzerine rendelenmiş kabaklar, toz şekerler, dişe dokunur kıvamda kırılmış cevizleri
serpiştiriyoruz.
iki kenardan ortada birleşecek şekilde rulo yapıyoruz, gül şeklinde tepsinin ortasından
başlamak üzere yerleştiriyoruz..
Ben de yapınca ayrıntılı resimleyeceğim sizler için, çünkü çok hoşunuza gidecek
bir tatlı.
Ilık ılık da nefis oluyor yemesi, ertesi gün şeker ve kabağın tadını iyice çekince de...

Yeni yıla günlük güneşlik giren İstanbul'da havalar hala güneşli geçiyor, biraz soğuk
olsa da aydınlık hava iyi geliyor..
Gerçi biraz kar görsek fena olmazdı , büyüklerimiz derdi ya''mikroplar kırılır''
baksanıza hemen her evde bir grip ya da nezleli hasta var..
Kendinize iyi bakın...

Milföy Börek

Belgin ablada yedik, anlamadık hazır milföy hamurundan olduğunu,
ondan sonra da bu aralarda ki muhabbetlerimizin baş köşesine konuldu.
yani '' moda'' şu aralar ,(tabii ki pasta böreğinde moda olanları, demode olanları var)
Resimdeki börekler annemden...

-10 adet milföy hamur,
İÇ MALZEME;
-300 gr kadar kıyma,
-1 adet kuru soğan,
-zeytinyağ,
-tuz, karabiber
-1 çorba kaşığı kadar kuş üzümü,
ÜZERİ İÇİN:
-Galeta unu,
BÖREKLERİ ISLATMAK İÇİN SU

İç malzemesi;
-Kıyma, zeytinyağda  ince doğranmış kuru soğanlarla , soğanlar içinde iyice sararıp,
 saydamlaşana kadar kavurulur,
tuz, karabiber ,kuş üzümleri konulur, ocaktan alınır.
-Milföy hamuru, buzluktan çıkarılıp yumuşayana kadar beklenir,
sonra  elimizle yada merdane yardımıyla incelteltilir,
-İçine kıymalı harcımız konulup, ay şeklinde sarılır.
-Bir kase içine koyduğumuz suya batırdıktan sonra  üzeri galeta ununa
bulanır.


Akşam üzeri çayını demleyenler,
benim gibi çayını boş içemeyenler,
 böreği hemencecik hazırlayıp ,pişirip
çıtır çıtır sıcacık yiyebilirler....



                                                          AFİYETLER OLSUN....

yeşil Salata

*2 adet salatalık,
*3 haşlanmış patates,
*1/2 demet dereotu,
*3 çorba kaşığı süzme yoğurt,
*1 çorba kaşığı mayonez,
*2 çay kaşığı hardal,
*2diş sarımsak,
*1/2 limon suyu,
*tuz

ekşisi ,tuzunun ayarı sizin ağız tadınıza bağlı, malzemelerin oranlarını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz...Salatalıkları çok iyi yıkayıp ,kurulayıp kabuklarıyla rendelerseniz daha da yeşil bir salataya sahip olursunuz..Bu salata yazın çok daha leziz ve renkli olur..

Bu aralar şu aşağıdaki ruh halindeyim,havadan mıdır nedir...
onun için salatayla geçiştirdim.

yemek, pasta , börek mi istiyoruuuuz...
ayy hiiç halim yok.
sonraaaaa!

Muhallebili Ayvalı Tatlı

*4 adet ayva,
*2 su bardağı toz şeker,
*1 lt süt,
*1 su bardağı un,
*2 yumurta,(sarıları muhallebisine, akları mereng için)
*1 paket vanilya,
*3 kaşık pudra şekeri

Bu tatlı annemden , gününe yapmıştı.
-4 adet ayvayı rendeleyip , 1 su bardağı toz şeker ve biraz su ilavesiyle pişiriyoruz ,cam tepsimizin altına yayıyoruz.
Muhallebi için;
2 yumurtanın sarısını 1 su bardağı toz şeker ve 1 su bardağı unla iyice çırpıp, azar azar sütü yedirerek, karıştırıyoruz ve ocağa alarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz.
Biraz koyu bir kıvam oluyor onun için 3-4 dakika blendırla iyice çırparak
 kıvama girmesini sağlıyor,sonra da rendelenmiş ayvaların üzerine boşaltıyoruz.

Resimde gördüğünüz kızarmış kısımlar merengimiz oluyor, yani;
-2 yumurta akının bir fiske tuz ile kar haline gelene kadar çırpılmış,
 2-3 çorba kaşığı kadar pudra şeker ilave edilmiş hali.

Muhallebimizin üzerine merengide yayıp üstten ısıttığımız fırında ,
tatlımızın üzeri kızarana kadar tutuyoruz.

Çok hafif ve leziz bir tatlıydı...
Toplantılarımızda  2 tatlı 2 tuzlu yapıyoruz,kural bu.Başka neler vardı derseniz,
*mercimekli köfte
*Tahinli Börek,
*Islak kurabiye (ben yaptım)
*Muhallebili Ayva Tatlısı.
yetiyor böylesi ..

Eline sağlık annem....